Votre fromagerie à Besançon

C’est bien connu, à Besançon aussi le chat chasse les souris, son pêché mignon. Heureusement, le rongeur sait se défaire de son prédateur. Pour ça, elle se réfugie dans un garde-manger, invisible du chat, mais bien connu des bisontins. Là où des centaines de fromages sont soigneusement rangés et bichonnés. Là où on aime s’extasier devant la vitrine et se ravir les papilles.

C'est au Trou de Souris, sous les toits du marché des Beaux-Arts, qu' Aurore Paillusson et son équipe accueillent les gourmets en quête de fromage. Et de sens ! Au delà des saveurs, le respect des producteurs et de leurs produits est porté au rang de priorité. Le savoir-faire et la passion sont au coeur des préoccupations. Autant que possible fermiers et au lait cru, les fromages de chèvres, de brebis et de vaches, franc-comtois, français et étrangers, se côtoient au service de la passion, de la qualité et du savoir-faire.

« Petite fille, je savais déjà quel métier je ferais plus tard », se rappelle la fromagère. Portée par ses convictions, elle apprend les ficelles de la profession à Pontarlier, puis à Besançon. Elle reprend le commerce en 2014. C’est aussi pour Aurore le début de la grande aventure des concours. Que vous veniez au marché par habitude, par envie subite de frometon ou parce qu’il manque à votre repas la clef de voûte, pensez toujours à Jean Anthelme Brillat-Savarin qui écrivait dans Physiologie du goût : “Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.” Indispensable.

Chaque souris est à la recherche du fromage qui fera frémir ses papilles. Dans nos rayons, les fromages régionaux, Comté, Morbier, Tomme du Jura, Cancoillotte, Mont d'Or et Bleu de Gex régalent les gourmands. A leurs côtés se bousculent les préparations maisons - bries garnies, cervelles de canuts ... - mais aussi de nombreux autres fromages de différents horizons. Passion et qualité sont les mots qui animent le Trou de Souris. A la découpe ou sur un plateau de dégustation, nous seront heureux de partager avec vous les frissons de la gourmandise guidant la souris dans sa quête.